La Tarte Au Citron Meringuée




Pour environ 10 tartelettes ou une grande tarte

ETAPE 1 : LA PÂTE SABLEE

Ingrédients : 

  • 150g de beurre à température ambiante
  • 125g de sucre glace
  • 5 pincées de fleur de sel
  • 1 œufs
  • 250g de farine

Préchauffe ton four à 180°C

En pâtisserie on parle de « crémez à la feuille ». Il est possible de le faire à la spatule et non à la feuille du robot. 

Crémer le beurre avec le sucre glace à la spatule ou à la feuille du robot. (vitesse moyenne)
Diluer le sel dans l'oeuf et le battre à la fourchette. L'ajouter au mélange. (vitesse moyenne/rapide)
Ajouter la farine tamisée d'un coup en quelques coups de batteur lente. Eviter de trop mélanger la pâte.
La filmer au contact pour la laisser reposer 30 minutes à 1 h.

Etaler et placer la pâte dans des moules à tarte individuels ou un grand moule.

Attention, la pâte ne doit pas être trop épaisse.

Faire des petits trous avec une fourchette avant de l'enfourner à 180°C pendant 20-30 minutes selon les fours.

ETAPE 2 : L'APPAREIL A CITRON

Ingrédients : 
  • Zestes et jus de 2 citrons BIO
  • 4 œufs
  • 130g de beurre à température ambiante
  • 130 g de sucre
  • 10g de maïzena

Mouiller la maïzena avec un peu de jus de citron.
Faire bouillir le reste du jus de citron.

Dans un cul de poule, mélanger sucre, oeufs et maïzena sans faire mousser l'ensemble.

Verser le jus de citron bouillant sur le mélange et remettre le tout sur un feu doux afin de cuire l'appareil.
Ne pas cesser de mélanger au fouet jusqu'à épaississement (Environ 15/20 minutes)

Hors du feu, ajouter le beurre.

Garnir le fond de tarte avec la crème citron et réserver au réfrigérateur. 

ETAPE 3 : LA MERINGUE FRANCAISE

Traditionnellement, c'est une meringue italienne sur la tarte citron. Mais elle peut être très compliquée et nécessite du matériel. 

Ingrédients : 
  • 240g de sucre
  • 4 blancs d'oeufs
Monter les blancs en neige.
Lorsqu'ils ne sont pas tout à fait monter, ajouter en 3 fois le sucre en fouettant vivement. 

Il faut la consistance « bec d’oiseau » sur le fouet.

A l’aide d’une douille, poser ta meringue sur tes tartes.
Pour la cuire, utiliser un chalumeau.

Il est possible de s'arrêter à l’étape de l’appareil à citron car la meringue rajoute du sucre. 

NB : S'il reste de la pâte mais pas assez d'appareil au citron, il est possible de faire une sorte de ganache onctueuse pour recouvrir les tartes (attention aux proportions : ici c'est pour environ 4 tartelettes)
  • 75g de lait + 75g de crème fraiche 30%
  • 85g de chocolat noir + 30g de chocolat au lait
  • 25g d'oeuf battu à la fourchette
Faire bouillir le lait + crème fraiche

Faire fondre au ¾ les chocolats au micro ondes (30 sec par 30 sec à puissance min)

Verser le mélange lait/crème, en deux fois, sur les chocolats en fouettant bien entre les deux incorporations (le but étant d’avoir un lait/crème chaud et un chocolat tiède pour qu’il n’y ait pas de choc de température entre les deux éléments)

Une fois le chocolat bien fondu ajouter l'œuf et continuer à fouetter quelques secondes.
Couler le mélange sur les fonds de tarte et réserver au frais avant dégustation.

Bon appétit les gourmands !!


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